吃乳酪餅，可以補鈣嗎？ 在早餐店琳瑯滿目的菜單中，你是否曾經點過「乳酪餅」？乳酪餅的外型酷似「酥皮」，經常和烤過的吐司及各種食材組合，成為早餐的選擇之一。有些人受到『乳酪』餅的名號吸引，希望可以補充鈣質，但乳酪餅是補鈣的好選擇嗎？ 乳酪餅內所含的鈣質並不豐富 乳酪餅外觀像酥皮，製作的主要配方也和酥皮接近，都是由麵粉、油脂、糖、以及雞蛋等材料製成。為了提供風味，乳酪餅在製作過程會特別加上些許乾酪粉或香料，讓它具備乳酪香氣。... 調理複合
含奶飲料百百種，你最喜歡那一種? 在手搖飲與咖啡的世界中，多種含牛奶成分或是有奶香的飲品，例如拿鐵、那堤、歐蕾、鮮奶茶、奶茶等廣受消費者青睞。另外，有些飲品則是以添加奶蓋、奶霜、奶泡等不同方式增加風味，這些不同名稱的飲品你都認得嗎？它們之間有什麼差異呢？ 基本上，直接添加鮮奶或是牛奶的飲品會被冠上「牛奶、拿鐵、那堤、歐蕾」的名稱。「拿鐵、那堤」源自義大利文「latte」的音譯，原本指「加入蒸熱牛奶的飲品」；如今，只要加了鮮奶，就稱... 飲料冰品
小孩不吃蔬果，專家教你隱藏版蔬食料理法 許多人都知道，蔬菜的營養價值高，除了豐富的纖維，還含有讓眼睛看得雪亮的葉黃素、幫助鈣質黏附在骨鈣素上的維生素K。一般而言，成年人比較有健康意識，會刻意多吃蔬果，但小朋友容易憑自己的喜愛來挑食物，且通常被第一個挑走的就是蔬菜，而犧牲的會是孩子的成長和發育，家長不得不重視。 把蔬菜「藏」在料理中 小孩不吃蔬菜的問題很普遍，然而，只要用點心思，把蔬菜巧妙的「混入」料理法，孩子就能在無形中攝取到蔬菜的營養... 農糧作物
為什麼人對香菜的喜好不同？ 肉羹上妝點的些許翠綠細末，蘿蔔排骨湯裡漂浮的幾小片綠色葉片，香菜這種植物具有獨特的香氣，也被人類食用了相當長的歷史，但對有些人來說是畫龍點睛的香氣，對另一些人來說，卻是避之唯恐不及的惡臭？ 飲食文化是影響味道感受與喜好的因素之一。嗅覺與味覺是每個人先天具備的感官能力，且每人感受閾值不同。但每個人對於相同味道的感受與喜好，會因為飲食習慣而產生差異。例如台灣人普遍容易接受臭豆腐的臭味，並且認為那樣的臭... 農糧作物
一天能吃多少起司？ 隨著國人飲食西化，速食店中的漢堡等含起司食物是經濟又方便的選擇，也往往不經意的使鈉攝取量超標，以豬肉起司堡為例，其鈉含量介於 790 至823.2 毫克之間，相當於一個漢堡便占了每日鈉攝取量的三分之一。 衛福部表示，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克（約食鹽6克）。根據國民健康局「國民營養健康狀況變遷調查」指出，台灣人普遍鈉的攝取量過多，31 至 64 歲男性平均每天吃進約 4500 毫克... 禽畜水產
天然起司與再製起司有什麼不同？ 天然起司（乾酪）通常以牛乳、羊乳為主原料，於其中加入凝乳酶、乳酸菌，讓酪蛋白之間相互連結，成為半固態狀的凝乳，與液體狀的乳清分離後，再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異，會改變起司的風味與口感，造就天然起司多元的風貌。 而再製起司（乾酪）顧名思義，是將天然起司再製作而成，國家標準（CNS）對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪，由於經過再加工，規格變得更... 禽畜水產
起司和乳酪有什麼不同？ 在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。 不過，如果要更正式地考究名稱，以台灣政府法律規範的名詞定義中，起司與乾酪表示「 Cheese」，就是我們日常生活食用的起司，命名由來是參考了學術文獻對於 Cheese 的翻譯，屬於起司的正式專有名詞。... 禽畜水產
吃起司可以補充鈣質嗎？ 補充鈣質有助於骨質發育，因此對於成長中的孩童、青春期男女來說格外重要，根據衛福部國民健康署建議，7～9歲的孩童每日需要800毫克鈣質，10～12歲需要1000毫克，12～18歲則增加至每日1200毫克。在日常生活飲食中，牛乳、黑芝麻、傳統豆腐、綠葉蔬菜等食物，都是很好的鈣質來源。 其中，牛乳是最常被推薦用於補鈣的食物之一，那麼以牛乳為原料製作的天然起司與再製起司，是否也能作為補充鈣質的食物？一杯牛... 禽畜水產
起司外層的蠟可以食用嗎？ 起司的製作過程多元，種類也各具特色，但在非起司產地的台灣，並不是每一種起司都能在餐桌上見到，也因此我們對於某些起司的食用方法不那麼熟悉。例如有些起司的外表包覆了一層蠟質，這層蠟的目的是什麼？ 在起司的外層包覆蠟質（稱為封蠟），能幫助起司維持品質的安定，除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長，同時也能讓起司保持水分，進而讓起司擁有更長的保存期限。一般來說，硬質或者半硬質（semi-hard）的起司才適... 禽畜水產
為什麼起司可以牽絲？ 起司是由牛乳、羊乳為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的起司。 酪蛋白是起司牽絲的關鍵成分，而製作方法則決定了起司是否容易牽絲，能牽絲的起司種類中，最為常見的是莫札瑞拉（mozzarella）起司。莫札瑞拉起司在製作時，會將凝乳置於熱水中，再以人工或機器對凝乳施以... 禽畜水產
不同的起司如何應用在料理中？ 起司是以鮮奶作為原料，利用乳酸菌或醋、檸檬汁等材料進行酸化，再加入凝乳酶使當中的酪蛋白凝結，使固體分離並壓製而成。 起司的美味程度與鮮奶有很大的關係，而產地、製造方式、添加物等要素也是挑選起司時的依據。起司可依質地的軟硬、外皮形式與製造方式來分類。以下就來介紹幾種常見的類別，以及分別在料理上的應用。 軟質新鮮起司：常見的有 Mascarpone（馬斯卡彭）起司，是製作提拉米蘇的必備材料。適合做義大... 禽畜水產
蛋白質攝取過量，會影響鈣吸收？ 鈣質不但是鞏固骨骼及牙齒的主要來源，也有促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等機能，更是人體不可或缺的營養素。然而據調查顯示，台灣不論大人或小孩，普遍都有缺鈣現象，但為什麼會缺鈣？主要原因有三個： 攝取不足 ：乳製品像牛奶、起司、優酪乳等，是最容易攝取的高鈣食物，另外像綠色蔬菜芥蘭、九層塔、黃豆與黃豆製品、黑芝麻、小魚乾、蝦米等也是很好的鈣質來源。每天如果沒有足量攝取高鈣食物，自然就會缺鈣。 吸收不好... 全部