學童為什麼容易吃不飽？專家告訴你解決方法！ 正值發育期的學童，下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶，學童都有吃正餐，為什麼下課還需要去買點心呢？ 學童平常有吃飽，但沒吃夠營養 首先，我們先了解學童三餐吃了什麼？除了中餐有營養師顧著，學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃，下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說，雖然份量不多，但吃下去的油量卻很驚人！速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆，但一片所含脂肪... 調理複合
食品科學的秘密，餅乾、麵包為什麼能如此酥脆？ 「咔滋，咔滋」，一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包，清脆的聲響伴隨而來，這般口感總是讓人愛不釋手，但你有沒有想過，為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢？ 糖、油賦予食品酥脆的特性 其實，「酥」和「脆」是兩種不同的口感，「酥」是酥鬆，像是菠蘿麵包的菠蘿皮，可以感覺到它的輕盈；「脆」則是脆硬，如同杏仁瓦片的質地，比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個，分別是糖與油。 糖：糖會提升成品脆度，然而蜂蜜、楓糖等液態糖... 調理複合
貝類的眼淚是珍珠？ 在古代，珍珠遠在金銀、美玉之上，是財富與地位的象徵，在文學上也有許多關於珍珠的敘述，例如：南北朝時期劉勰《文心雕龍》曾取「蚌病成珠」作為比喻的例子。而這個案例碰巧可解釋珍珠形成的原因，為什麼生病的貝類可以生成珍珠呢？ 珍珠的自然生成是由於小沙子或寄生蟲入侵，當異物跑進貝類的蚌殼時，貝類會因此受傷，這時候就會開啟自我保護模式，有一點像人受傷時會形成痂一樣，貝類會透過外套膜分泌珍珠質來保護自己。一般來... 禽畜水產
潮間帶常見食用貝類？ 位於海陸交界地帶，其高、低潮線間的海域即稱為潮間帶，受到潮汐的影響，時而淹沒在海水中，也因為環境變異大，讓生態多樣性非常的豐富，其中包含了許多平常餐桌上會見到的食用貝類。 在這嚴酷的環境中，貝類為了生存，也演化出能對抗波浪的沖擊、抵抗退潮乾旱、甚至是適應鹽度及溫度快速變化等的能力。例如：某些貝類外殼因而產生特殊紋路，或藉由扁平的軀體減少衝擊，甚至吸附石壁的開口也會因為承受波浪拍大的差異，有大小的區... 禽畜水產
燒酒螺是什麼螺？ 夜市裡人手一份，用紙盒或塑膠杯裝著的是台灣著名的海鮮小吃-「燒酒螺」。味道略微辛辣，醬汁鹹中帶點甜，讓人欲罷不能。你知道常見的美味小吃，用的是哪一種貝類食材嗎？ “燒酒螺”其實是一道料理名稱，使用的貝類食材不止一種！只要是沿海淺水區或沙泥區的小螺類都可以拿來製成燒酒螺。一般而言，最常見的是燒酒海蜷 (B. zonalis)，形狀像螺絲，有相間的條紋。其他還包括：古氏海蜷(Batillaria cu... 禽畜水產
蛤蜊快速吐沙的妙招？ 文蛤，俗稱蛤蜊，主要生長在潮間帶或淺海沙質地，鹽度條件為鹹水到半鹹水之間。不管是清蒸、炒菜、煮湯都十分鮮美，烹調方式多元且採買容易，是台灣料理中常見的海鮮之一。而在料理文蛤時最讓人困擾的就是吐沙吐不乾淨的問題，其實只要掌握重點，就能讓文蛤順利吐沙、輕鬆完成料理。 文蛤屬於濾食性動物，透過進、出水管的生理構造進行攝食與呼吸，常能觀察到的吐沙以及噴水其實就是文蛤的呼吸運動，每一次呼吸，都會伴隨著沙粒進... 禽畜水產
九孔、鮑魚怎麼分？ 熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚，吃起來有點像但價格卻截然不同，到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢？ 九孔其實屬於鮑魚的一種，是台灣土產鮑魚的俗名！兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬，以藻類為食，九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小，習性也有一些差異。前者生長在暖水海域，生長速度較快，台灣以養殖為多數，外殼上的孔會隨年紀增加，長到九個孔表示已成熟；而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域，大部分是來自國外進口，目... 禽畜水產
真空包裝的文蛤還活著嗎？ 提到買文蛤，婆婆媽媽們習慣到傳統市場選購，因為超市販售的真空包裝文蛤動也不動，又被擺放在低溫的冷藏區，看起來懨懨一息、好似死掉的樣子，相較之下市場水池裡噴著水的文蛤則看起來更討喜、新鮮程度更勝真空包裝一籌。但你知道嗎？真空包裝的文蛤不僅可以保存更久，甚至還能增添鮮味！ 真空包裝和傳統市場販售的文蛤最大差別在於包裝過程和存放溫度。傳統市場以泡水或是裝在網袋中常溫販售，室溫16-27℃是最適合文蛤活動... 禽畜水產
蚵仔為什麼要用鹽水清洗？ 漫步在台灣西部沿岸，放眼望去盡是成排的蚵田順著海岸線綿延生長，待時機成熟，養蚵人家便乘著竹筏去採收。其實，「蚵仔」是台灣人特有的閩南語俗稱，正式的名稱是耳熟能詳的「牡蠣」。 台灣有名的小吃中，往往都有蚵仔的身影，但想要做出好吃的料理蚵仔，絕對不能忽略用鹽水清洗的動作，千萬不要小看「鹽水清洗」這個步驟，它可是會大大影響蚵仔的美味程度！沖洗用鹽水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的鹽水中，才能將蚵... 禽畜水產
蜆、文蛤和海瓜子如何區分？ 拌著醬油冰涼的鹹蜊仔、佐以薑片甘甜的文蛤湯、蒜頭爆香鮮美的炒海瓜子，這些都是台灣餐桌上常見的海鮮佳餚，這三種美味的貝類都有著相似的外型，你能清楚分辨嗎？今天就來個貝類小教室，只要瞭解以下特點，就能清楚區分它們的差異了！ 蜆與文蛤的外型較類似，皆是三角形，不過蜆的體積小，而文蛤體積相對較大，外殼也較圓潤；海瓜子與其他兩者差異大，外觀呈現橢圓形，比起蜆與文蛤更加修長。 而除了形狀的不同，外殼顏色與紋路... 禽畜水產
蜆精的功效是什麼？ 肝臟是非常重要的代謝器官，而蜆精也是最為人熟知具有護肝功效的健康食品之一。但你知道嗎？蜆精不只是護肝，還有著其他功效呢！趕快一起來了解蜆精的營養素以及健康功效吧！ 蜆精含有的營養素主要為肝醣、牛磺酸、及各種胺基酸： 肝醣是活動、思考重要的儲備能量來源，可以提供熱量與能量，並保持活力、維持體力！ 牛磺酸可以幫助腦部的神經元增生以及延長，也具有抗氧化的作用，對於提神醒腦、提振精神具有一定的效果，也因此... 禽畜水產
蠔油的蠔是蚵嗎？ 蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。既然如此，為什麼蠔油不叫蚵油或是牡蠣油呢？這是因為蠔油的起源來自兩廣地區，不同於閩南地區稱牡蠣為蚵，廣東人稱它為蠔，因此由牡蠣做成的醬汁就稱為蠔油了。 相傳蠔油的發明是無心插柳柳成蔭的結果，一位茶館老闆忙碌中忘記鍋中正煮著牡蠣，直至他想起、慌張地掀開鍋蓋時，發現湯... 調理複合